Lente Kitchari

Een heerlijk en licht recept voor een lente-kitchari, perfect voor een zachte detox (ontgiftend & verwarmend)

Ingrediënten (2-3 porties)

• 100 g mungbonen (een paar uur geweekt of een nacht)

• 100 g basmati rijst

• 1 el ghee of kokosolie

• 1 tl komijnzaad

• 1 tl korianderzaad

• 1 tl venkelzaad

• 1/2 tl kurkumapoeder

• 1/2 tl gemalen gember

• 1/2 tl kaneel (optioneel, voor extra warmte)

• Snufje zout en peper

• 750 ml water (of meer naar behoefte)

• Handjevol groene bladgroenten (bijv. spinazie, snijbiet of waterkers)

• 1 kleine courgette, in blokjes

• 1 wortel, geraspt

• Sap van een halve citroen

• Verse koriander of peterselie als topping

Bereiding

1. Spoel de mungbonen en rijst goed af.

2. Verhit de ghee/kokosolie in een pan en voeg de komijn-, koriander- en venkelzaadjes toe. Laat ze even knetteren.

3. Voeg de kurkuma, gember en kaneel toe en roer kort.

4. Doe de mungbonen en rijst erbij en roer goed door de kruiden.

5. Voeg het water toe en breng aan de kook. Laat 30-40 minuten zachtjes koken tot alles zacht is. Roer af en toe en voeg extra water toe indien nodig.

6. Voeg de groenten de laatste 5-10 minuten toe.

7. Haal van het vuur, knijp het citroensap erover en garneer met verse kruiden.

Serveer met: een lepel kokosroom, wat extra ghee of een frisse salade on the side!

Bon appétit!